PASTA BRISA

INGREDIENTES:
(Para 8 tartaletas)
-200 g Harina floja
– 25 g Harina de almendras
-90 g Mantequilla
– 50 g  Azúcar glas
– 2 g Sal

ELABORACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes juntos y amasar en planetaria con el accesorio pala. estirar y forrar los moldes. 

MOUSSE CHOCOLATE BLANCO:

INGREDIENTES:
-50 g Semifrío Neutro Trebón 
– 50 g Agua 45-50ºC
– 250 g nata semimontada
– 75 g Cobertura blanca W2

ELABORACIÓN:
Hidratar el Trebón en el agua y mover hasta que se disuelva. A continuación agregar la nata, y por último la cobertura previamente fundida, mezclarlo todo con movimientos envolventes y dosificar hasta poder desmoldearlos.

COMPOTA FRESA:

INGREDIENTES:
C/S. Decofruta frambuesa Maestre

GLASEADO ROJO:

INGREDIENTES:
– 100 g Agua
– 165 g azúcar
– 200 g jarabe de glucosa
– 135 g Leche condensada
– 10 hojas gelatina
– 200 g Cobertura blanca w2

ELABORACIÓN:
Calentamos agua, azúcar, glucosa y la gelatina previamente hidratada. Calentamos hasta 70ºC, agregamos el colorante y emulsionamos con la cobertura, reservamos en nevera y glaseamos a 35ºC.