Recetas

CORAZÓN DE SABLE CON GANACHÉ DE RUBY

MASA SABLÉ

INGREDIENTES:
250 g Harina floja
150 g Mantequilla
50 g Huevos
2 g Sal fina
2 g Impulsor
c/s Colorante alimentario rojo

ELABORACIÓN:
Echamos todos los ingredientes en la amasadora, amasamos hasta conseguir una masa homogénea, a continuación reservamos en nevera para más tarde estirar y cortarla con ayuda de un cortapisa de corazón Finalmente horneamos a 180ºC durante 6 minutos.

GANACHÉ DE RUBY

INGREDIENTES:
250 g Nata
50 g Glucosa
3 g Gelatina
100 g Cobertura Ruby
200g Nata

ELABORACIÓN:
Ponemos a calentar en un cazo la nata y la glucosa, una vez la mezcla caliente le echamos la gelatina hidratada y a continuación lo vertemos sobre la cobertura, por ultimo le agregamos la nata 2 y con ayuda de una túrmix lo mezclamos y dejamos reposar hasta el día siguiente en nevera.

BIZCOCHO FINANCIERS: (dejar reposar durante 12 hora)

INGREDIENTES:
100 g Harina
135 g Harina de almendra
300 g Azúcar lustre
40 g Cacao
150 g Miel
300 g Claras
300 g Mantequilla

ELABORACIÓN:

Mezclamos los cuatro primeros ingredientes y una vez mezclado agregamos la miel y las claras poco a poco, por último echamos la mantequilla.

Cocer a 150ºC en horno de aire durante 10/12 minutos.
Cortar con un cortapasta de corazón pequeño  y ponerlo en el centro.

CORAZÓN DE SABLE CON GANACHÉ DE RUBY - Suministros Maestre