GANACHÉ DE COBERTURA GOLD

INGREDIENTES:
-250 g Nata
– 250 g Glucosa
– 3 g Gelatina
– 100 g  Cobertura Gold
– 200 g Nata 2

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar en un cazo la nata y la glucosa, una vez la mezcla caliente le echamos la gelatina hidratada y a continuación lo vertemos sobre la cobertura, por último le agregamos la nata 2 y con ayuda de una túrmix o batidora lo mezclamos y dejamos reposar hasta el día siguiente en nevera. 

LÁMINAS DE CHOCOLATE

Para esta elaboración atemperar 500g de cobertura Gold. Extender el chocolate sobre una hoja de guitarra. Antes de que esté totalmente cristalizado, cortar rectángulos con la ayuda de una regla y dejar cristalizar.

BIZCOCHO FINANCIERS:  (dejarlo reposar 12 horas)

INGREDIENTES:

– 100 g Harina
– 135 g Harina de almendra
– 300 g Azúcar lustre
– 40 g Cacao
– 150 g Miel
– 300 g Claras de huevo
– 300 g Mantequilla

ELABORACIÓN:

Mezclamos los cuatro primeros ingredientes y una vez mezclado agregamos la miel y las claras poco a poco, por último echamos la mantequilla.

-Cocer a 150ºC en horno de aire durante 10/12 minutos. 

-Una vez cocido el bizcocho cortarlo de la misma forma que la láminas de chocolate.

MONTAJE DEL POSTRE:

Para montar la milhoja colocar en la base el bizcocho. Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla lisa, escudillar la ganaché y agregar por el centro un cordón de conffrutti de  albaricoque. A continuación poner una lámina de chocolate gold atemperado que se realizó previamente. Volver a escudillar la ganache y terminar con una placa de chocolate. 

Por último decorar al gusto.