Recetas

Turrón de corte Ruby de Rosas y Frambuesa

INGREDIENTES

GIANDUJA DE RUBY ROSAS Y FRAMBUESA

  • 650 gr chocolate Ruby Callebaut
  • 215 gr aceite de pepita de uva
  • 5 gotas aceite esencial de rosa
  • 60 gr frambuesa en dados liofilizadas

PREPARACIÓN

  1. Fundir el chocolate Ruby, y mezclar con los dos aceites.
  2. Precristalizar la mezcla hasta los 23ºC.
  3. Añadir la frambuesa liofilizada a dados y dosificar en los cajones.
  4. Poner de inmediato en el frigorífico, hasta comprobar su perfecta
    cristalización.
  5. Desmoldar y servir.

NOTA: Es posible hacer la misa recetas sin aceite de rosa o cambiando la frambuesa por crispearls de fresa.

OTROS

C/S chocolate Ruby Callebaut para el baño

MONTAJE

  1. Una vez desmoldado, si se quiere, se puede bañar con el chocolate Ruby Callebaut atemperada.
  2. Decorar al gusto.
  3. Conservar a 18/19ºC de temperatura con una humedad de aproximadamente 70%HRE.