INGREDIENTES

• 400 gr praliné de avellanas PRA Callebaut
• 100 gr pasta de avellanas PNP Callebaut
• 450 gr chocolate Gold Callebaut
• 250 gr crispearls de caramel Callebaut
• 2 gr sal maldon

PREPARACIÓN

1. Fundir el chocolate Gold y precristalizar a 28ºC.
2. Mezclar con el praliné y la pasta de avellanas.
3. Añadir las crispearls y la sal y mezclar bien.
4. Dosificar en el cajón y poner de inmediato en el frigorífico, hasta comprobar
   su perfecta cristalización.
5. Desmoldar y servir.
   
   

OTROS

C/S chocolate Gold Callebaut para el baïño

MONTAJE

1. Una vez desmoldado, si se quiere, se puede bañar con el chocolate Gold Callebaut atemperada.
2. Decorar al gusto.
3. Conservar a 14/15ºC de temperatura con una humedad de aproximadamente 70%HRE.