Recetas

Turrón de corte de Avellanas Gold

INGREDIENTES

  • 400 gr praliné de avellanas PRA Callebaut
  • 100 gr pasta de avellanas PNP Callebaut
  • 450 gr chocolate Gold Callebaut
  • 250 gr crispearls de caramel Callebaut
  • 2 gr sal maldon

PREPARACIÓN

  1. Fundir el chocolate Gold y precristalizar a 28ºC.
  2. Mezclar con el praliné y la pasta de avellanas.
  3. Añadir las crispearls y la sal y mezclar bien.
  4. Dosificar en el cajón y poner de inmediato en el frigorífico, hasta comprobar
    su perfecta cristalización.
  5. Desmoldar y servir.

OTROS

C/S chocolate Gold Callebaut para el baïño

MONTAJE

  1. Una vez desmoldado, si se quiere, se puede bañar con el chocolate Gold Callebaut atemperada.
  2. Decorar al gusto.
  3. Conservar a 14/15ºC de temperatura con una humedad de aproximadamente 70%HRE.