INGREDIENTES
- 400 gr praliné de avellanas PRA Callebaut
- 100 gr pasta de avellanas PNP Callebaut
- 450 gr chocolate Gold Callebaut
- 250 gr crispearls de caramel Callebaut
- 2 gr sal maldon
PREPARACIÓN
- Fundir el chocolate Gold y precristalizar a 28ºC.
- Mezclar con el praliné y la pasta de avellanas.
- Añadir las crispearls y la sal y mezclar bien.
- Dosificar en el cajón y poner de inmediato en el frigorífico, hasta comprobar
su perfecta cristalización. - Desmoldar y servir.
OTROS
C/S chocolate Gold Callebaut para el baïño
MONTAJE
- Una vez desmoldado, si se quiere, se puede bañar con el chocolate Gold Callebaut atemperada.
- Decorar al gusto.
- Conservar a 14/15ºC de temperatura con una humedad de aproximadamente 70%HRE.