100g     Mix panna cotta

50g       Cobertura Blanca W2

Proceso:

Ponemos en un cazo la leche junto a la nata y el mix panna cota y llevamos a ebullición.
A continuación agregamos la cobertura y emulsionamos con ayuda de una túrmix para homogenizar la mezcla.

GANACHE MONTADA DE MARACUYAR

70g       Nata 35% 1

25 g      Azúcar invertido

25g       Glucosa Atomizada

45g       Cobertura Blanca W2

65g       Puré Maracuyar

65g       Nata 35% 2

2g         Hojas de gelatina

Proceso:

Ponemos a calentar la nata 1 junto al azúcar invertido y la glucosa, una vez caliente deshacemos la gelatina previamente hidratada y añadimos la cobertura, a continuación incorporamos la nata 2 y el pure de maracuyar. Con ayuda de un túrmix homogenizamos y reservamos en frío para montarla mas tarde.

 BAÑO CROCANTI DE RUBY

 250g     Cobertura Ruby

40g       Manteca de cacao

65g       Crocanti de Almendra

Proceso:

Fundir la manteca y la cobertura por separado, una vez fundida juntarlas e incorporar el crocanti.

CORAZÓN DE CHOCOLATE

250g     Cobertura negra 811

Proceso:

Atemperamos la cobertura, una vez atemperada extendemos sobre un papel de guitarra y con ayuda del corta pasta de corazón cortamos las piezas.

MONTAJE:

Cogemos un marco inoxidable de 20cm x 30cm y colocamos sobre la base una plancha de bizcocho (a poder ser de cacao). Echamos la ganache de chocolate blanco sobre el bizcocho y refrigeramos hasta que endurezca. Con ayuda de un corta pasta de corazón (8cm aprox) cortamos las porciones y volvemos a meter de nuevo al frío.

Fundimos el crocanti de Ruby y bañamos la piezas sin llegar a la parte superior. Una vez cuajado el baño montamos la ganache de maracuyar y escudillamos con una boquilla redonda en lo alto de la pieza. Por último colocamos la placa de chocolate con forma de corazón que realizamos anteriormente y decoramos al gusto.