1l Leche
100g Azúcar
1 Corteza limón
1 Rama de canela
1 Rama vainilla
ALMÍBAR DE MIEL BASE
2.000g Azúcar
1.000g Agua
400g Miel
Cocer el agua y el azúcar durante 3 minutos.
Retirar del fuego y añadir la miel.
Mezclar con la ayuda de una varilla
PREPARACIÓN
1. Infusionar la leche con corteza de limón canela en rama y azúcar
2. Calentar la leche hasta los 85ºC y dejar enfriar hasta los 55ºC
aproximadamente.
3. Una vez cortadas las rebanadas de pan se calan o empapan bien en la
leche templada.
4. Rebozar en huevo batido.
5. Freír en aceite caliente a 180ºC durante 2 minutos por cada lado.
6. Escurrir sobre rejilla para eliminar el aceite sobrante.
7. Dejar enfriar y rebozar sobre una cama de azúcar y canela.
8. Preparar un almíbar de miel y semi sumergir la torrija en este almíbar.
9. Decorar con las ramas de canela y la corteza de limón.
10. Guardar la fuente en vitrina de frío positivo de entre O-4ºC
