Si se utiliza el Pan bombón blanco, añadir en la masa Chunks blancos de Callebaut.

GANACHÉ MONTADA ANÍS Y TÉ BLANCO
250g Nata caliente
250g Chocolate blanco W2 Callebaut®
250g Nata fría
4 Estrellas Anís
20g Té blanco

Calentar la primera nata con el anís y té
blanco.
Una vez llegado a 85ºC, verter sobre el
chocolate blanco y dejar infusionar durante
3 minutos.
Mezclar y añadir la nata fría, colar para
recuperar el anís y el té.
Dejar en reposar durante una noche.
Montar a la batidora hasta obtener la
textura deseada.


ALMÍBAR VINO MÁLAGA
1L Almíbar de miel base (ver receta torrija clásica)
1L Vino Málaga

Calentar el jarabe con el vino a 55ºC,
bañar las rebanadas de pan.
Escurrir, seguidamente pasar por
huevo batido y freír a 180ºC.
Dejar reposar encima de una rejilla.


MONTAJE
Decorar con una capa de ganache
montada de chocolate blanco y anís y por
encima colocar lápices negros del Surtido
Lápices de Mona Lisa®. Verter un poco de
almíbar de vino Málaga.