Mes: febrero 2014

En la heladería se puede utilizar diversos productos derivados del cacao, como: La Pasta de cacao, es el producto resultante del molido de las habas de cacao tostadas, podría ser un producto ideal para la elaboración de helado, ya que es la pasta derivada de moler las habas de cacao tostadas, pero por lo general

Para decidir que azúcar utilizaremos en cada ocasión  debemos conocer las propiedades de cada uno de los azúcares. Los azúcares constituyen la principal fuente de sólidos, controlan el punto de fusión y congelación del helado, mejoran la capacidad del batido mix y controlan su viscosidad, dan cuerpo y textura al helado, colabora en el resalte

Estamos en un buen momento para preparar nuestras vitrinas y formular nuevas creaciones…. así que empecemos por algo básico e importante, empecemos por el Análisis y el control del dulzor y del poder anticongelante de un helado. POD se denomina al dulzor relativo de un helado. El POD de un helado no es una ciencia

Os muestro un artículo, escrito por Laura Vázquez, que he encontrado sobre los beneficios de consumir helados: La dinastía china Tang (800 A.C) utilizaba el hielo como alimento, al que mezclaban con frutas y néctares. De esta manera se creó el helado que luego Marco Polo, introdujo en Italia alrededor del año 1320. Sabores clásicos