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Azúcar líquido invertido

El azúcar invertido se produce por una reacción o inversión enzimática, que rompe la sacarosa en los elementos básicos que la componen: glucosa y fructosa. De esta forma se obtiene un producto homogéneo de máxima calidad.

Beneficios del azúcar invertido

  • Potente efecto anticristalizante, que hace que el punto de congelación disminuya, disponiendo así una textura más cremosa y suave y mayor facilidad para servir.
  • Actúa como humectante en productos tiernos al conservar la humedad y retener el resecamiento, con el consiguiente aumento de vida útil.
  • Acelera la fermentación de las masas de la levadura, lo que la hace ideal para productos en pastelería y panadería.

Ventajas en los procesos

  • Reducción del tiempo de preparación, disminuyendo los gastos de mano de obra.
  • Ahorro de energía.
  • Facilita la trazabilidad, el almacenamiento y el control de la materia prima.
  • Aumento de la rentabilidad en el uso unitario del producto.
  • Reducción de mermas en el proceso, al conseguir un producto homogéneo y libre de impurezas.
  • Azúcar líquido invertido - Suministros Maestre