El azúcar invertido se produce por una reacción o inversión enzimática, que rompe la sacarosa en los elementos básicos que la componen: glucosa y fructosa. De esta forma se obtiene un producto homogéneo de máxima calidad.
Beneficios del azúcar invertido
- Potente efecto anticristalizante, que hace que el punto de congelación disminuya, disponiendo así una textura más cremosa y suave y mayor facilidad para servir.
- Actúa como humectante en productos tiernos al conservar la humedad y retener el resecamiento, con el consiguiente aumento de vida útil.
- Acelera la fermentación de las masas de la levadura, lo que la hace ideal para productos en pastelería y panadería.
Ventajas en los procesos
- Reducción del tiempo de preparación, disminuyendo los gastos de mano de obra.
- Ahorro de energía.
- Facilita la trazabilidad, el almacenamiento y el control de la materia prima.
- Aumento de la rentabilidad en el uso unitario del producto.
- Reducción de mermas en el proceso, al conseguir un producto homogéneo y libre de impurezas.
