El azúcar invertido se produce por una reacción o inversión enzimática, que rompe la sacarosa en los elementos básicos que la componen: glucosa y fructosa. De esta forma se obtiene un producto homogéneo de máxima calidad.
Potente efecto anticristalizante, que hace que el punto de congelación disminuya, disponiendo así unatextura más cremosa y suave y mayor facilidad para servir.
Actúa como humectante en productos tiernos al conservar la humedad y retener el resecamiento, con el consiguienteaumento de vida útil.
Acelera la fermentación de las masas de la levadura, lo que la haceideal para productos en pastelería y panadería.
Ventajas en los procesos
Reducción del tiempo de preparación, disminuyendo los gastos de mano de obra.
Ahorro de energía.
Facilita la trazabilidad, el almacenamiento y el control de la materia prima.
Aumento de la rentabilidad en el uso unitario del producto.
Reducción de mermas en el proceso, al conseguir un producto homogéneo y libre de impurezas.
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