https://www.youtube.com/watch?v=YCAPIN2hAUY Realice un recorrido por los lugares de Mediterraneo. Mediterraneo, una encrucijada de civilizaciones y sabores de diferentes países. Diversos colores y perfumes que se encuentran en tu memoria están en conexión permanente con los lugares que representan. Almendras de Italia, perfumada miel de flores, higos de Turquía, Naranja mandarina de Ciaculli en Sicilia, sésamo,
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El dulce que se come en Cuaresma
Por fin llegaron las esperadas Torrijas, un tradicional dulce típico de las celebraciones de Semana Santa y Cuaresma en España. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y su uso es costumbre en Cuaresma, época en que los católicos dejan de comer carne. Su asociación a la cuaresma se debe tal
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Los derivados del cacao
En la heladería se puede utilizar diversos productos derivados del cacao, como: La Pasta de cacao, es el producto resultante del molido de las habas de cacao tostadas, podría ser un producto ideal para la elaboración de helado, ya que es la pasta derivada de moler las habas de cacao tostadas, pero por lo general
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Los azúcares en el helado. Ingredientes básicos
Para decidir que azúcar utilizaremos en cada ocasión debemos conocer las propiedades de cada uno de los azúcares.Los azúcares constituyen la principal fuente de sólidos, controlan el punto de fusión y congelación del helado, mejoran la capacidad del batido mix y controlan su viscosidad, dan cuerpo y textura al helado, colabora en el resalte de
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Un poco de teoría siempre viene bien. El POD y el PAC
Estamos en un buen momento para preparar nuestras vitrinas y formular nuevas creaciones…. así que empecemos por algo básico e importante, empecemos por el Análisis y el control del dulzor y del poder anticongelante de un helado. POD se denomina al dulzor relativo de un helado. El POD de un helado no es una ciencia
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